材料の薀蓄を語り出せばきりがありませんが、蕎麦粉についてだけ…。
　蕎麦粉は内地は北海道・十勝産の中でも特に上等とされる鹿追・新得産を用いています。石臼挽きの一番粉、二番粉を挽き方を指定して製粉会社に挽いてもらっています。
　石臼自家製粉では、年間を通して常に良質のそば粉を得るのは非常に困難と判断し、品質・設備・技術の三拍子揃った、信頼のおける日本一の久津間製粉にお願いし、常に挽きたてを仕入れています。