普通そば切りはそば粉とつなぎと呼ばれる小麦粉を少々混ぜて作ります。その小麦粉を全く混ぜないで、蕎麦粉だけで打つことを生粉打ち(きこうち)と言います。私のお店のお蕎麦は全て生粉打ちです。なぜ生粉にこだわるかといいますと、ただ単に純粋なものを求める気持ちからです。一口蕎麦をすすり、噛みしめて、鼻から息が抜ける時、それはよい香りがするものなのです。