食材データ[醤油]

しょうゆのはなし

こいくちしょうゆ・うすくちしょうゆの規格(JAS・・・日本農林規格)

区分 基準
特級 上級 標準

性状 こいくち
うすくち
醸造しょうゆ特有の光沢及び香味が優良であり、異味異臭及びかびがないこと。 醸造しょうゆ固有の光沢及び香味が良好であり、かつ異味異臭及びかびがないこと。 光沢及び香味が良好であり、かつ異味異臭及びかびがないこと。
色度 こいくち しょうゆの標準色18番未満であること。 同左 同左
うすくち しょうゆの標準色22番以上でであること。 同左 しょうゆの標準色22番以上でであること。
全窒素分 こいくち 1.50%(容量)以上であること。*1) 1.35%(容量)以上であること。 1.20%(容量)以上であること。
うすくち 1.15%(容量)以上であること。 1.05%(容量)以上であること。 0.95%(容量)以上であること。
無塩可溶性固形分 こいくち 16%(容量)以上であること。 14%(容量)以上であること。
うすくち 14%(容量)以上であること。*2) 12%(容量)以上であること。
アルコール分 こいくち 0.8%(容量)以上であること。
うすくち 0.7%(容量)以上であること。 同左
異物 こいくち
うすくち
含まないこと。 同左 同左
内容量 こいくち
うすくち
表示容積に適合していること。 同左 同左

*1)こいくちしょうゆの場合、特級の中でも1.65%以上を特選、1.80%以上を超特選と表示します。
*2)うすくちしょうゆの場合、特級の中でも15.4%以上を特選と表示します。

ヒゲタ醤油標準成分値

製品名 全窒素 塩分 アルコール 色度 糖分 無塩可溶性固形分 pH カロリー
本膳 2.0% 15.8% 2.3% 13番 5.0% 24.0% 4.8 78kcal
そば膳 1.83% 17.3% 2.1% 12番 4.0% 22.0% 4.8 71kcal
超特選うすいろ 1.83% 16.6% 2.2% 16番 4.0% 22.0% 4.8 71kcal
特選こいくち 1.70% 16.6% 2.2% 12番 3.5% 20.0% 4.8 66kcal
特選うすいろ 1.70% 16.6% 2.3% 16番 3.5% 20.0% 4.8 66kcal
こいくち(リンク) 1.60% 16.6% 1.4% 12番 3.5% 19.0% 4.8 63kcal
こいくち 1.57% 16.3% 1.4% 12番 3.1% 18.0% 4.8 64kcal
こいくちうすいろ 1.57% 16.6% 1.4% 16番 3.1% 18.0% 4.8 62kcal
特需要こいくち 1.52% 16.6% 1.4% 12番 3.1% 18.0% 4.8 60kcal
こいくちあまくち 1.38% 15.5% 1.4% 12番 8.6% 210% 4.7 78kcal
徳用こいくち 1.38% 16.6% 1.3% 12番 2.8% 16.0% 4.8 54kcal
うす塩 1.57% 13.2% 3.3% 12番 5.0% 20.0% 4.8 71kcal
特選うすくち 1.50% 18.0% 2.4% 34番 4.5% 18.0% 4.8 58kcal
うすくち 1.19% 18.5% 1.4% 36番 4.0% 15.0% 4.8 50kcal