当店の蕎麦は栃木県馬頭町、茨城県大子町・金砂郷町、北海道産等の国産の玄そばを100%用い、毎日必要量を石臼で自家製粉してから打っております。特に馬頭町農業協同組合とは直に契約栽培をお願いし、採れたて、挽きたてのお蕎麦を御賞味していただくことができます。
また、産地や季節によって夏は二八（そば粉80%）、冬は外一（そば粉91%）、春秋は外二（そば粉83%）と打ち分けておりますので、どんな季節にも最高の状態で召し上がっていただけると存じます。

うどんは地粉に玉子・塩・酢を用い、冬は宵ごね、夏は朝ごねし、じっくり熟成させてから打っております。これを関西風の淡口のつゆで召し上がっていただいております。茹でたてでお出ししておりますので、讃岐うどんにも似た風味の大阪うどんです。