おそばやさんの用語辞典(ら)

るちん(ルチン)
そばに含まれる栄養成分。毛細血管の働きを安定・強化させ、脳出血や出欠性の病気に予防効果があるといわれている。

れいとうやけ(冷凍焼け)
冷凍庫に長く保管していたものが劣化し、色が変わったり、味が悪くなること。
いくら冷凍でも、扉を開けたり閉めたりする頻度が多いと冷凍品もやっぱり傷むのだ。

ろーらーめんき(ローラー麺機)
一般に蕎麦屋さんで用いられている製麺機。たまに、この機械に指を突っ込んで指を無くす人もいる。結構危ない機械なのだ。

ろーるせいふん(ロール製粉)
大きな二つの円柱を合わせたような製粉機で製粉すること。