しょうゆのはなし
こいくちしょうゆ・うすくちしょうゆの規格（ＪＡＳ・・・日本農林規格）
| 区分 | 基準 |
| 特級 | 上級 | 標準 |
品
質 | 性状 | こいくち
うすくち | 醸造しょうゆ特有の光沢及び香味が優良であり、異味異臭及びかびがないこと。 | 醸造しょうゆ固有の光沢及び香味が良好であり、かつ異味異臭及びかびがないこと。 | 光沢及び香味が良好であり、かつ異味異臭及びかびがないこと。 |
| 色度 | こいくち | しょうゆの標準色１８番未満であること。 | 同左 | 同左 |
| うすくち | しょうゆの標準色２２番以上でであること。 | 同左 | しょうゆの標準色２２番以上でであること。 |
| 全窒素分 | こいくち | 1.50%(容量)以上であること。*1） | 1.35%(容量)以上であること。 | 1.20%(容量)以上であること。 |
| うすくち | 1.15%(容量)以上であること。 | 1.05%(容量)以上であること。 | 0.95%(容量)以上であること。 |
| 無塩可溶性固形分 | こいくち | 16%(容量)以上であること。 | 14%(容量)以上であること。 | − |
| うすくち | 14%(容量)以上であること。*2) | 12%(容量)以上であること。 | − |
| アルコール分 | こいくち | 0.8%(容量)以上であること。 | − | − |
| うすくち | 0.7%(容量)以上であること。 | 同左 | − |
| 異物 | こいくち
うすくち | 含まないこと。 | 同左 | 同左 |
| 内容量 | こいくち
うすくち | 表示容積に適合していること。 | 同左 | 同左 |
*1)こいくちしょうゆの場合、特級の中でも1.65%以上を特選、1.80%以上を超特選と表示します。
*2)うすくちしょうゆの場合、特級の中でも15.4%以上を特選と表示します。
ヒゲタ醤油標準成分値
| 製品名 | 全窒素 | 塩分 | アルコール | 色度 | 糖分 | 無塩可溶性固形分 | ｐＨ | カロリー |
| 本膳 | 2.0% | 15.8% | 2.3% | 13番 | 5.0% | 24.0% | 4.8 | 78kcal |
| そば膳 | 1.83% | 17.3% | 2.1% | 12番 | 4.0% | 22.0% | 4.8 | 71kcal |
| 超特選うすいろ | 1.83% | 16.6% | 2.2% | 16番 | 4.0% | 22.0% | 4.8 | 71kcal |
| 特選こいくち | 1.70% | 16.6% | 2.2% | 12番 | 3.5% | 20.0% | 4.8 | 66kcal |
| 特選うすいろ | 1.70% | 16.6% | 2.3% | 16番 | 3.5% | 20.0% | 4.8 | 66kcal |
| こいくち(リンク) | 1.60% | 16.6% | 1.4% | 12番 | 3.5% | 19.0% | 4.8 | 63kcal |
| こいくち | 1.57% | 16.3% | 1.4% | 12番 | 3.1% | 18.0% | 4.8 | 64kcal |
| こいくちうすいろ | 1.57% | 16.6% | 1.4% | 16番 | 3.1% | 18.0% | 4.8 | 62kcal |
| 特需要こいくち | 1.52% | 16.6% | 1.4% | 12番 | 3.1% | 18.0% | 4.8 | 60kcal |
| こいくちあまくち | 1.38% | 15.5% | 1.4% | 12番 | 8.6% | 210% | 4.7 | 78kcal |
| 徳用こいくち | 1.38% | 16.6% | 1.3% | 12番 | 2.8% | 16.0% | 4.8 | 54kcal |
| うす塩 | 1.57% | 13.2% | 3.3% | 12番 | 5.0% | 20.0% | 4.8 | 71kcal |
| 特選うすくち | 1.50% | 18.0% | 2.4% | 34番 | 4.5% | 18.0% | 4.8 | 58kcal |
| うすくち | 1.19% | 18.5% | 1.4% | 36番 | 4.0% | 15.0% | 4.8 | 50kcal |
協力 ヒゲタ醤油株式会社
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