【主な道具】
木鉢(ステンレスのボールで代用も可)、延し台、麺棒、そば包丁、コマ板、まな板、秤、計量カップ、篩（ふるい）

そばの打ち方
【１．水まわし】
篩にかけたそば粉、小麦粉を木鉢に入れ、３回に分けて水を加える。（水の量は１回に１/２、２、３回目に１/４ずつ加える。）
粉にまんべんなく水を含ませるため、両手で、力を入れずに混ぜる。粉同士が付着しあって、徐々に小さな塊になってくる。全体にボロボロとした状態になれば水まわしは完了。

【２．練り：くくり】
ボロボロとした塊上のものを両手に力を入れて、内側に内側にと練り込んでいく。表面につやがでてくれば一つの玉にまとめる。

【３．へそ出し】
両手の手のひらをくの字に曲げて、生地を包み込むようにして円錐形に整える。
円錐形の生地の先を下にして、手のひらで上から押し、お供え餅のような形に仕上げる。

【４．丸出し】
延し台に打ち粉をし、生地を乗せ、上からも打ち粉をして手のひらで正円形に薄くのばす。
麺棒を使い円の中心から前へ転がしながら、正円形のままさらに薄くのばしていく（円の直径は２５〜３０ｃｍ、厚さは５ｍｍ程度）。

【５．四つ出し】
麺棒を使って丸い形から四角い形へ薄くのばしていく。

【６．本のし】
正方形に近い形まで四つ出しした後、更に手前側と向こう側へと縦にのばしていき長方形にする（厚さは１〜１．５ｍｍ程度）。

【７．たたむ】
横長に置き、右に輪がくるように二つ折りに重ねる（二重）。これを手前から向こうへ折り返し（四重）、更にこれをもう一度繰り返す（八重）。いずれの場合も打ち粉はたっぷりと振る。

【８．切る】
まな板に折り畳んだ生地を乗せ、こま板を定規にして切っていく。包丁でこま板をずらしながら、切り口が正方形になるように切る（切る幅は、生地の厚さが１ｍｍの場合１．５ｍｍ、１．５ｍｍの場合２ｍｍ程度）。

【９．出来上がり】
余分な粉を払い落とし、容器に並べる。