眼前に明石海峡と淡路島を望む風光明媚な街・兵庫県明石市に所在し、新鮮な海の幸に恵まれたところに明石醗酵工業はある。特に日本一の鯛と言われる明石鯛をはじめタコや穴子で有名な場所でもある。
みりんの製造は大正七年にさかのぼり、現在は「白梅」というブランドでみりんを出している。
「白梅みりん」は特に日本蕎麦屋さんの業界で広く愛用されており､特にその中でも「白梅本仕込みりん」はお蕎麦屋さんがかえしを取るときに使うことを前提として仕上げられた最高級みりんだ。

原料に国産水稲もち米・こうじ用うるち米を使用し､焼酎で仕込んだ純米仕込みのみりんで、添加物は一切使用されていない。一年以上の熟成期間をおいているため､上品な甘みとうま味が調和した最高級みりんに仕上がっている。