午後３時頃、いつものように「ざるそば」を食べていた ときのことです。誤って「そば汁」をこぼしてしまいました。従業員の女子が「汁を持ってきましょうか？」と言ってはくれたのですが、そばも残り少なかったためと、 丁度２歳になる長女が食べた「鴨南うどん」の汁が残っていたので、その汁にそばを入れ食べてみることにしました。

　当時は、温かい汁には温かいそば、冷たい汁には冷たいそばが通例だったため、温かい汁に冷たいそばという取り合わせはありませんでした。しかし、偶然の産物ともいうべき「初めての鴨せいろ」は意外にも美味しかったのです。

　その後、工夫を重ねて「鴨せいろ」専用の汁を考案しました。

　一般的に蕎麦屋では、冷たい汁の辛汁、温かい汁の甘汁の２種類を作りますが、弊店ではその中間の汁も考案いたしました。 鴨肉は岩手県産の合鴨のロース肉ともも肉を使用し、専用汁との絶妙なバランスを醸し出していると自負しております。

　合鴨というと、脂がとても多いように感じますが、その脂肪の粒子は大変細かいので、飽きのこないサッパリとした味を楽しんでいただけます。くどくなく、サラッとしてヘルシーなのが鴨肉なのです。

　弊店が使っております岩手産の鴨は、イギリスのチェリバレー種の合鴨です。開放鶏舎で一坪に16羽というのびのびとしたスペースで元気に育った合鴨です。

(*)不飽和脂肪酸
牛肉や豚肉に含まれる脂肪には飽和脂肪酸が多く、これを摂取すると、血液中のコレステロールが多くなり、動脈硬化を招く原因となります。一方、鴨肉の脂肪には植物油と同じようにリノール酸を代表とする不飽和脂肪酸（オレイン、リノール、リノレイ酸など）が多く含まれ、血中のコレステロール濃度を逆に下げる作用で動脈硬化など成人病の予防に役立ちます。