北海道旭川市江丹別町に自家農地があり、そこで栽培された国産最高級の玄そばを石臼で製粉し、当店３階で心を込めて打っております。お客様の健康のため、そばの若葉より特殊製法にて精製したハイルチン(※栄養素ルチンの約４００倍)を、そば粉に混ぜて打っております。
やや緑色のそばをご提供しているのはそのためです。

※ ビタミンＰの一種である栄養素ルチンは、高血圧・肝臓病・ストレス解消に良く効くと言われております。

料理に適している弱アルカリ性の水を使用しております。
濃口醤油・薄口醤油・味醂・三温糖・水で作る「かえし」に鰹節・宗田鰹節・鯖節でとった「一番だし」を加え、化学調味料を一切使わない秘伝の汁をご提供しています。
もりそば用の「もり汁」、ざるそば用の「ざる汁」の２種類の汁をご賞味下さい。